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高端餐廳|這幾家亞洲的特殊味道你值得一試

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考察地點:
亞洲 日本
考察企業:
GAGGAN NARISAWA Odette Mingles  RAW
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GAGGAN NARISAWA Odette Mingles  RAW


  泰國別具一格的印度分子料理餐廳,日本最具氣質的法式分子料理餐廳,新加坡最溫潤的法式餐廳,韓國最休閑化的歐式韓餐餐廳,臺灣最難定位的極簡主義餐廳。這5家亞洲的人氣餐廳全都是2017亞洲50強排行榜里名列前茅的,今天就來近距離體驗下它們的成功之道。

  GAGGAN

  泰國

  于2010年開幕的Gaggan不算是歷史悠久的店家,但自2013年起入選亞洲前五十餐廳且年年突飛猛進,擊敗眾多主流法式、日式餐廳,在今年的榜單中竟是排名榜首,高深功力可見一番。

  主廚Gaggan Anand融合印度的生涯及回憶,不斷開發新菜式,將傳統手法的印度料理用現代手法呈現,使其被譽為全亞洲、甚至是全球最佳的印度餐廳。餐廳本身是一棟純白色的雙層別墅,內部依然保留著私宅的結構,藤制家具搭配木地板老吊扇,比起一般的Fine Dining,更像是去朋友家里用餐。

  Gaggan除了用餐的地方更有戶外野餐的空地,地下一層更有透明廚房方便客人邊吃邊欣賞廚師精湛的廚藝。樓上一層,環境布置更具有歐洲色彩,十分有氣氛,有點像曼谷的文華東方。

  NARISAWA

  日本

  NARISAWA位于東京南青山地區,其料理被定義為融合了日本精神、本地食材與創意分子料理的法國餐館。緩步走入這個不算寬敞的空間,深色而晶亮的木頭地板和面向大門的一整面深色木墻,簡約卻略顯保守,鵝黃色燈光、駝色桌巾、潔白餐巾,還有侍者們整齊一致的笑容和制服,反倒添了一絲溫馨和親切。

  主廚Yoshihiro Narisawa成澤由浩是一位環保主義者,所以他的創作都帶著一種對大自然的景仰,藏著對于植物、環境的尊敬與美感。

  好的餐廳不只提供你吃得到的美味,還必須要有很精神層面的價值,有時還得帶有些文化或哲學意涵的心靈沖擊,這就是NARISAWA之所以可以獲獎的原因。

  NARISAWA將法式料理和日本美學結合的非常完美,從造型,搭配,口味,形勢都讓人有耳目一新之感,非常值得一去。

  Odette

  新加坡

  位于古典與現代結合的新加坡國家美術館的Odette法式餐廳,由法國廚師Julien Royer創辦。自創辦以來,Odette以一種低調又優雅的姿態屢次脫穎而出,成為新加坡6家兩星餐廳之一,也于今年榮獲“最佳新餐廳獎項”。

  食客置身這家高雅的餐廳,透過琉璃觀摩廚師們在廚房奮力工作時,難以想像餐廳前身是高等法院的登記處。

  來到Odette,彷佛全世界都是他們的后花園,極具女性色彩的裝潢風格更是為料理增添了些許溫潤體驗。

  奉上餐桌的食物同樣叫人驚嘆,廚師Julien Royer配搭食材的巧思使每道菜都掛滿復雜的味道,加上令人拍案叫絕的擺盤設計,帶來引人入勝的用餐體驗,一分一毫都物超所值,令人想一試再試。

  Mingles

  韓國

  Mingles位于首爾江南區,相對于一線的新派韓國餐廳,價錢屬中等,環境氣氛較隨意舒適,全木質的設計油然而生一種溫和感。比起花款多多、炫耀廚藝的餐廳,這里有久違了的平實感。

  Mingles的出現,正代表韓餐fine dining已經走進成熟的階段,餐廳不需要靠嘩眾取寵的方式來取悅群眾,食客亦不再需要過分華麗的包裝。美味,變得純粹。

  主廚Mingoo也正正是這樣的一個人,當知道自己榮升韓國第一時,面紅耳赤,靦腆難當。正因為Mingoo的低調謙虛,做出來的菜式平實中見細膩。

  餐廳以韓國菜為基礎,加入了分子料理的元素和歐洲菜式的風格,西式技巧結合傳統韓餐,不忘家國的根本之味。

  RAW

  臺灣

  2014年12月開幕的RAW,在臺北餐飲界瞬間爆紅,除因其出自地道臺灣師傅極簡又大氣的裝修風格以及其干凈的料理呈現外,最大的亮點當然因為這是國際名廚江振誠回臺灣開業的首家餐廳,也因此成為全球五十大最佳餐廳之一。

  除此以外,RAW的“難訂位”也是相當知名,號稱全臺灣最難訂的餐廳,也被說是“沒訂位只能說拜拜,全臺灣有錢也吃不到的餐廳之一”。

  RAW雖不是開放式廚房,但還是可以看到廚房內廚師的工作狀況,看到一群年輕帥氣的廚師,穿著整潔有型的圍裙,這一餐還沒開始吃,從裝潢到廚房內部,已經提供了美好的視覺享受。

  RAW連菜單都很有創意,沒有菜名,而是食材的組合,分中文版跟英文版。RAW令人贊嘆的是,嘗試使用臺灣的當地食材,結合精致的法式料理,并力求做到創意的變化,這等實驗精神,能把料理做到如此境界,實在令人相當佩服。


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